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カムジャ（ガムジャ）とはジャガイモのことです。
豚の背骨の肉とジャガイモを煮込んだ韓国の料理です。
「男のスタミナ料理」というイメージがあるのですが、 低カロリーで女性のダイエット、お年寄りの老化防止にも良いらしいです。
お店で食べると「小」「中」「大」の三つのコースがあって、 家族で食べるときは大抵「小（大人２〜３人分の量）」を注文します。 値段は１万ウォンから１万２千ウォンぐらいです。
先日夫の田舎からじゃがいもを沢山頂いて、
「これはカムジャタンに挑戦するしかない！」
と思い立って、お肉屋さんで
「カムジャタン作るときに使うの下さい」
と言いました。（その時「トゥン・ピョ（豚の背骨）」と言う言葉が出てこなかった）
続けて「４人家族なんですけど・・・」
と言うと、お肉屋さんのアジョシ（おじさん）は
「じゃあ、１本でいいですね」
と言って奥の冷蔵室から豚の背骨1本持ってきて 機械でスライスしてくれました。
豚の背骨1本分で６０００ウォンちょっと。 量は「小」サイズを３回作れる位です。
じゃがいもは貰ったので無料、 ヤンニョム類も家にあるもので十分だったので 原価は約２０００ウォン（約２００円）です。
[レシピblogランキング] [料理blogランキング] [海外blogランキング]
材料
豚の背骨（切って下ゆででしたもの）・・・５個
ジャガイモ・・・・・・・・・・・・・・・小５個
ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本
エゴマの葉・・・・・・・・・・・・・・・１０００ウォン分
ミネラルウォーター・・・・・・・・・・・材料が被るくらいの量
唐辛子粉・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３くらい
醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２くらい
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・お好みの量
おろしにんにく・・・・・・・・・・・・・１００ｃｃ
しょうが・・・・・・・・・・・・・・・・ひとかけ
（唐辛子粉などのヤンニョムの量はお好みで加減して下さいね）
下ごしらえ
・豚の背骨は１時間以上水に漬けて血抜きします。
・よく血抜きしたら大きな鍋に水を入れて、豚の背骨を下ゆでします。
作り方
１ 厚手の鍋に下湯でしてきれいに洗った豚の背骨５個としょうが１かけを入れてミネラルウォーターを注いで火にかけます。沸騰したらアクを取って弱火で１時間くらい煮込みます。
２ じゃがいもは皮を剥いて、ちょっと固めに下湯でします。
３ 浅い鍋に１の豚の背骨とスープ、２のじゃがいもを入れます。 唐辛子粉、醤油、塩、おろしにんにくで味付けして弱火で１０分くらい煮込みます。
４ 食べる直前にネギ、エゴマの葉を入れて、更に煮込みながら頂きます。
入れても良いもの
・エゴマの葉はあったので入れてみましたが、お好みでどうぞ。
・お店で食べるときはエゴマの粉も入っていました。豚の背骨の臭みが消えて食べやすくなります。
・よそのお宅で頂いたときは春雨（タンミョン）が少し入っていました。
・あとは菊の葉、セリ、青唐辛子などもＯＫです。
ヤフーコリア知識検索では豚の背骨の代わりに豚カルビを使ったレシピが紹介されていました。
ヤフーコリア知識検索のカムジャタンレシピ（韓国語）
豚の背骨の肉はかなりクセが強いので、日本でカムジャタンをお試しになりたいという場合は豚カルビで代用された方が良いかもしれません。
参考資料
クッキング・メニュー・パン カムジャタンレシピ（韓国語）
[レシピblogランキング] [料理blogランキング] [海外blogランキング]
豚の背骨の肉とジャガイモを煮込んだ韓国の料理です。
「男のスタミナ料理」というイメージがあるのですが、 低カロリーで女性のダイエット、お年寄りの老化防止にも良いらしいです。
お店で食べると「小」「中」「大」の三つのコースがあって、 家族で食べるときは大抵「小（大人２〜３人分の量）」を注文します。 値段は１万ウォンから１万２千ウォンぐらいです。
先日夫の田舎からじゃがいもを沢山頂いて、
「これはカムジャタンに挑戦するしかない！」
と思い立って、お肉屋さんで
「カムジャタン作るときに使うの下さい」
と言いました。（その時「トゥン・ピョ（豚の背骨）」と言う言葉が出てこなかった）
続けて「４人家族なんですけど・・・」
と言うと、お肉屋さんのアジョシ（おじさん）は
「じゃあ、１本でいいですね」
と言って奥の冷蔵室から豚の背骨1本持ってきて 機械でスライスしてくれました。
豚の背骨1本分で６０００ウォンちょっと。 量は「小」サイズを３回作れる位です。
じゃがいもは貰ったので無料、 ヤンニョム類も家にあるもので十分だったので 原価は約２０００ウォン（約２００円）です。
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材料
豚の背骨（切って下ゆででしたもの）・・・５個
ジャガイモ・・・・・・・・・・・・・・・小５個
ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・１本
エゴマの葉・・・・・・・・・・・・・・・１０００ウォン分
ミネラルウォーター・・・・・・・・・・・材料が被るくらいの量
唐辛子粉・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ３くらい
醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ２くらい
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・お好みの量
おろしにんにく・・・・・・・・・・・・・１００ｃｃ
しょうが・・・・・・・・・・・・・・・・ひとかけ
（唐辛子粉などのヤンニョムの量はお好みで加減して下さいね）
下ごしらえ
・豚の背骨は１時間以上水に漬けて血抜きします。
・よく血抜きしたら大きな鍋に水を入れて、豚の背骨を下ゆでします。
作り方
１ 厚手の鍋に下湯でしてきれいに洗った豚の背骨５個としょうが１かけを入れてミネラルウォーターを注いで火にかけます。沸騰したらアクを取って弱火で１時間くらい煮込みます。
２ じゃがいもは皮を剥いて、ちょっと固めに下湯でします。
３ 浅い鍋に１の豚の背骨とスープ、２のじゃがいもを入れます。 唐辛子粉、醤油、塩、おろしにんにくで味付けして弱火で１０分くらい煮込みます。
４ 食べる直前にネギ、エゴマの葉を入れて、更に煮込みながら頂きます。
入れても良いもの
・エゴマの葉はあったので入れてみましたが、お好みでどうぞ。
・お店で食べるときはエゴマの粉も入っていました。豚の背骨の臭みが消えて食べやすくなります。
・よそのお宅で頂いたときは春雨（タンミョン）が少し入っていました。
・あとは菊の葉、セリ、青唐辛子などもＯＫです。
ヤフーコリア知識検索では豚の背骨の代わりに豚カルビを使ったレシピが紹介されていました。
ヤフーコリア知識検索のカムジャタンレシピ（韓国語）
豚の背骨の肉はかなりクセが強いので、日本でカムジャタンをお試しになりたいという場合は豚カルビで代用された方が良いかもしれません。
参考資料
クッキング・メニュー・パン カムジャタンレシピ（韓国語）
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