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くるくり

Author:くるくり
普段は韓国グルメブログを作っています。

韓国生活暦も主婦暦も10年になりました。

韓国人の夫の口にも合う、韓国料理作りを目指しています。

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韓国語でご挨拶(カタカナ)

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カムジャタン(ガムジャタン)
カムジャ(ガムジャ)とはジャガイモのことです。
豚の背骨の肉とジャガイモを煮込んだ韓国の料理です。

カムジャタン


「男のスタミナ料理」というイメージがあるのですが、 低カロリーで女性のダイエット、お年寄りの老化防止にも良いらしいです。

お店で食べると「小」「中」「大」の三つのコースがあって、 家族で食べるときは大抵「小(大人2~3人分の量)」を注文します。 値段は1万ウォンから1万2千ウォンぐらいです。

先日夫の田舎からじゃがいもを沢山頂いて、

「これはカムジャタンに挑戦するしかない!」

と思い立って、お肉屋さんで

「カムジャタン作るときに使うの下さい」

と言いました。(その時「トゥン・ピョ(豚の背骨)」と言う言葉が出てこなかった)

続けて「4人家族なんですけど・・・」

と言うと、お肉屋さんのアジョシ(おじさん)は

「じゃあ、1本でいいですね」

と言って奥の冷蔵室から豚の背骨1本持ってきて 機械でスライスしてくれました。

豚の背骨1本分で6000ウォンちょっと。 量は「小」サイズを3回作れる位です。

じゃがいもは貰ったので無料、 ヤンニョム類も家にあるもので十分だったので 原価は約2000ウォン(約200円)です。

[レシピblogランキング] [料理blogランキング] [海外blogランキング]




材料
豚の背骨(切って下ゆででしたもの)・・・5個
ジャガイモ・・・・・・・・・・・・・・・小5個
ネギ・・・・・・・・・・・・・・・・・・1本
エゴマの葉・・・・・・・・・・・・・・・1000ウォン分
ミネラルウォーター・・・・・・・・・・・材料が被るくらいの量
唐辛子粉・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ3くらい
醤油・・・・・・・・・・・・・・・・・・大さじ2くらい
塩・・・・・・・・・・・・・・・・・・・お好みの量
おろしにんにく・・・・・・・・・・・・・100cc
しょうが・・・・・・・・・・・・・・・・ひとかけ


(唐辛子粉などのヤンニョムの量はお好みで加減して下さいね)


下ごしらえ
・豚の背骨は1時間以上水に漬けて血抜きします。
・よく血抜きしたら大きな鍋に水を入れて、豚の背骨を下ゆでします。


作り方
1 厚手の鍋に下湯でしてきれいに洗った豚の背骨5個としょうが1かけを入れてミネラルウォーターを注いで火にかけます。沸騰したらアクを取って弱火で1時間くらい煮込みます。
2 じゃがいもは皮を剥いて、ちょっと固めに下湯でします。
3 浅い鍋に1の豚の背骨とスープ、2のじゃがいもを入れます。 唐辛子粉、醤油、塩、おろしにんにくで味付けして弱火で10分くらい煮込みます。
4 食べる直前にネギ、エゴマの葉を入れて、更に煮込みながら頂きます。


入れても良いもの
・エゴマの葉はあったので入れてみましたが、お好みでどうぞ。
・お店で食べるときはエゴマの粉も入っていました。豚の背骨の臭みが消えて食べやすくなります。
・よそのお宅で頂いたときは春雨(タンミョン)が少し入っていました。
・あとは菊の葉、セリ、青唐辛子などもOKです。


ヤフーコリア知識検索では豚の背骨の代わりに豚カルビを使ったレシピが紹介されていました。

ヤフーコリア知識検索のカムジャタンレシピ(韓国語)

豚の背骨の肉はかなりクセが強いので、日本でカムジャタンをお試しになりたいという場合は豚カルビで代用された方が良いかもしれません。

参考資料
クッキング・メニュー・パン カムジャタンレシピ(韓国語)


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スープ(タン) | 【2006-07-04(Tue) 12:51:24】 | Trackback:(1) | Comments:(1)
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2012-07-20 金 14:56:31 | | # [ 編集]
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韓国はここ数日ですごく寒くなりました。 それにしても、どうしてこんなに寒いのに みんな薄着なのかが不思議です。 道行く人を観察しながら コート着ている人を探して安心したりしていました(′∀`) さて、今回は家族でカムジャタンを食べに行った時の写...
【2008-10-25 Sat 08:40:34】 | 韓国B級グルメ





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